Control De Elaboraciones Culinarias Básicas Y Complejas Libro

Control De Elaboraciones Culinarias Básicas Y Complejas

Autor: Mora Jaraice, Jaime

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Control De Elaboraciones Culinarias Básicas Y Complejas

Las elaboraciones culinarias básicas son elaboraciones versátiles y de más o menos complejidad que por sí­ solas no representan un plato, pero que en muchos casos son la base esencial de muchos de ellos.;En este libro aprenderemos a supervisar la aplicación de las técnicas básicas de cocina para obtener estas elaboraciones, describiendo también los útiles, herramientas y equipos necesarios para acerlo. Además, veremos cómo poner a punto elaboraciones culinarias que resulten representativas por sus valores gastronómicos tipo, ya sea territoriales o temporales. Cada capí­tulo se complementa on actividades de repaso, cuyas soluciones están disponibles en www.paraninfo.es.;Los contenidos se corresponden con la UF 1359 Control de elaboraciones culinarias básicas y complejas, incardinada dentro del MF 1059_3 Elaboración culinaria, perteneciente al certificado de profesionalidad HOTR0110 Dirección y producción en cocina, regulado por el RD 1526/2011, de 31 de octubre.;Jaime Mora Jaraice es profesor de Cocina y Gastronomí­a en un centro de Formación Profesional.

De: Bukz España

SKU: 9788428397025

Editorial: Paraninfo

Número de páginas:

Categoría:

  • Libros de Texto y Formación
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