Elaboraciones De Panaderia Y Bolleria

Elaboraciones De Panaderia Y Bolleria

Este libro desarrolla los contenidos del módulo profesional de Elaboraciones de panaderí­a y bollerí­a, del Ciclo Formativo de grado medio en Panaderí­a, Reposterí­a y Confiterí­a, perteneciente a la familia profesional de Industrias Alimentarias.;En esta obra se explica el proceso de elaboración del pan y sus variedades. Se estudian la historia y caracterí­sticas nutricionales del pan y sus componentes, los tipos de harinas y materias primas utilizadas en la elaboración de cada tipo de pan, así­ como los procesos para elaborar masas fermentadas y los tipos de fermentos, masas y anomalí­as y medidas correctoras. Además, se explican y recogen las principales recetas de bollerí­a fermentada y hojaldrada, así­ como de diversas elaboraciones saladas como empanada, pizza o coca.;Para facilitar el aprendizaje del alumno, a lo largo de cada unidad se incluye una gran cantidad de material gráfico con las principales herramientas y maquinaria utilizadas en la elaboración de panaderí­a y bollerí­a. Y, al final de la obra, se incluye un pequeño glosario de términos panaderos.;M. ª Pilar Carrero Casarrubios es profesora de Formación Profesional desde hace más de 23 años en el centro IES Alpajés, en Aranjuez (Madrid), donde también realizó sus estudios de Hostelerí­a, y en el que es jefa de estudios desde hace 12 años. También ha trabajado como cocinera en diferentes empresas del sector. Durante su carrera docente se ha especializado en la pastelerí­a y la panaderí­a impartiendo clases en los ciclos formativos de Cocina y gastronomí­a, Dirección de cocina, y Panaderí­a, reposterí­a y confiterí­a.;Elena Rodrí­guez Crespo es técnico especialista en Hostelerí­a y Turismo y profesora de Formación Profesional en la especialidad de Cocina y pastelerí­a desde hace más de 26 años, los últimos 16 impartiendo el ciclo formativo de Panaderí­a, reposterí­a y confiterí­a. Además, colabora con distintas empresas del sector de panaderí­a y pastelerí­a.

De: Bukz España